材料の自家ジネンジョ　　　　　　　　　　　　茹で状態　　　　　　　　　　　本日のクリニックの昼食

 

　　入院患者さんの食事のメニューに毎週木曜か金曜の昼食に手打ち蕎麦を提供しています。そばを打っているのは職員で、当日の朝自宅で打って、納品のために届けます。

 

　　この度、職員の自宅で栽培している自然薯を使い、これをそば粉に５％の割合で水と共に入れ、二八蕎麦を作りました。つなぎは小麦粉ですので、「自然薯風味二八蕎麦」とでも言いましょうか。ジネンジョの風味とともに滑らかさも出て、とても美味しい蕎麦になりました。昼食はごはんとおかずもあるので、蕎麦は付け合わせのような感じで、麺量は１００ｇとしています。時にはやはり自家栽培の長芋（ナガイモ）を付けたり、海苔を付けることもあります。今回はそばにジネンジョ、汁にナガイモとろろと重なってしまいましたが、またそれもいいかな、と言う感じです。当院の名物料理です。

 

　　この次には自然薯だけを使った１０割そばを打ってみたいと職員も張り切っています。期待通りにいくといいのですが？？？